Cerveceros caseros en Mexico

REUNIONES DE CERVECEROS 2011

2010-12-28T18:00:00.000-08:00

SABADO 22 DE ENERO

TEMA:
Conociendo la cerveza
La cerveza en nuestro pais.
Microcervecerias mexicanas

SABADO 19 DE FEBRERO

Conociendo el proceso de elaboracion de cerveza: MACERACION
-Tecnicas comunes de maceracion: INFUSION, MACERACION ESCALONADA
-Quimica de la cerveza en el proceso de maceracion y errores comunes durante esta parte del proceso.

Platica de nuestro invitado especial.

SABADO 19 DE MARZO

SABADO 23 DE ABRIL

SABADO 21 DE MAYO

SABADO 25DE JUNIO

SABADO 23 DE JULIO

SABADO 27 DE AGOSTO

SABADO 24 DE SEPTIEMBRE

OCTUBRE - NO HAY REUNION POR FESTIVAL DE LA CERVEZA -

NOVIEMBRE - NO HAY REUNION POR CICLO DE CURSOS DE ELABORACION DE CERVEZA-

DICIEMBRE - PENDIENTE

Por fin Cerveza Magna en Beer Lounge

2010-05-15T16:54:00.000-07:00

Cerveza Artesanal Magna. Diversos estilos de venta en
BEER LOUNGE MICROCERVECERIA
Juarez 145 local 7 entre Matamoros y Progreso en San Pedro, Tlaquepaque. Jal.
Mayores informes y pedidos eaguirre@beerlounge.com.mx

CURSOS DE ELABORACIÓN DE CERVEZA CASERA

2009-12-09T07:08:00.000-08:00

CURSOS DE ELABORACION DE CERVEZA CASERA

*En caso de asistir a alguno de los cursos es necesario pasar a apartar su lugar pagando el costo total, ya que no se recibira a quien no haya confirmado su asistencia con anticipacion, el apartado no es reembolsable pero si transferible a otra persona en caso de no poder asistir.*

CURSO PARA PRINCIPIANTES

FECHAS: SABADO 29 DE ENERO Y SABADO 5 DE FEBRERO
ELABORACION DE CERVEZA A PARTIR DE EXTRACTO DE MALTA

COSTO: $650 (seiscientos cincuenta pesos) por persona. EGRESADOS UDG con credencial vigente $500
DURACION: Una sesion de 4 horas
HORARIOS: inicia a las 16:00h y termina a las 20:00h
LUGAR: (pregunta por la opcion de curso a domicilio y curso para escuelas)

Beer Lounge Microcerveceria Juarez 145 local 7 entre Matamoros y Progreso en San Pedro, Tlaquepaque.

INCLUYE:
-Materia prima para elaborar 4L de cerveza : extracto de malta, lupulo y levadura.
-Degustacion de 6 cervezas con su respectivo maridaje.
-Hoja de instrucciones de elaboracion.

DESCRIPCION DEL CURSO
El curso consta de una sola clase 10% teorica y 90% practica donde se habla de las diferentes cervezas y se les instruye para elaborar una cerveza con los utensilios que tienen en casa. Se termina con una degustacion de 6 cervezas tipo Ale.

CURSO COMPLETO DE ELABORACION DE CERVEZA A PARTIR DE EXTRACTO.

FECHA: Inicia el sabado 18 de septiembre y termina el sabado 25 de septiembre.
COSTO: $1,500 (mil quinientos pesos) por persona
DURACION : Dos sesiones de 4 horas cada una aproximadamente.
HORARIOS: inicia a las 16:00h y termina a las 20:00h
LUGAR: Beer Lounge microcerveceria (hay opcion de curso a domicilio o a escuelas)
INCLUYE:
-Materia prima para elaborar 4L de cerveza (extracto de malta, lupulo y levadura)
-10 botellas con sus respectivas corcholatas
-Degustacion de 6 cervezas con su respectivo maridaje (en las dos sesiones)

DESCRIPCION DEL CURSO
Se lleva a cabo en dos sesiones, en la primera se ven conceptos basicos sobre quimica de la cerveza, degustacion, maridaje y diferentes tipos de cervezas, en la primer sesion se elabora la cerveza y en la segunda se lleva a cabo el embotellado y acondicionamiento.

ELABORACION DE CERVEZA ALL-GRAIN

FECHAS: Inicia el sabado 6 de noviembre y termina el sabado 13 de noviembre

COSTO: $2,500 (mil quinientos pesos) por persona.
$1,500 (mil pesos) por persona para un grupo de 4 persona

HORARIOS:

Inicia a las 16:00h y termina a las 21:00h

DURACION: Dos sesiones, una de 5h y la segunda de 3h aproximadamente.

LUGAR: (PREGUNTA POR LA OPCIÓN DEL CURSO A DOMICILIO Y CURSO PARA ESCUELAS)

Beer Lounge Microcervecería
Juárez 145 local 7 entre las calles Matamoros y Progreso
En San Pedro, Tlaquepaque, Jalisco.

INCLUYE: 10 botellas de vidrio estériles con sus respectivas corcholatas para que se lleven al final su cerveza embotellada.
Solución para carbonatar de forma natural la cerveza.
Cata de 6 cervezas con su respectivo maridaje.
Instructivo de elaboración de cerveza.

DESCRIPCIÓN DEL CURSO

El curso se llevará a cabo en 2 sesiones, en la primera se ven conceptos básicos sobre elaboración de cerveza, perfiles de malta, especies de lúpulo, estilos más comunes y se elaborarán 4L de una cerveza tipo ALE.

En la segunda sesión se llevará a cabo el embotellado y acondicionamiento de la cerveza.

CURSO COMPLETO

FECHA: Por confirmar

COSTO: $4,000(cuatro mil pesos)

HORARIOS:
Inicia a las 16:00h y termina a las 20:00h

LUGAR: Beer Lounge Microcerveceria. (Pregunta por la opción de curso a domicilio).

INCLUYE
Materia prima para elaborar 20L de cerveza (maltas, lupulo y levadura)
50 botellas estériles con sus respectivas corcholatas. Solución de azúcares fermentables especiales para carbonatación natural. Cata de 6 cervezas con su respectivo maridaje. Manual de elaboración de cerveza.

DESCRIPCIÓN DEL CURSO

El curso se llevará a cabo en 4 sesiones, una sesión por semana que tiene una duración de 5 horas aproximadamente. En la primer sesión se ve toda la teoría necesaria para elaborar 20L de cerveza y a partir de la segunda sesión se inicia la elaboración de cerveza, cabe mencionar que el alumno elaborará la cerveza y sólo se le irá dirigiendo y asesorando en cualquier duda que llegue a surgir. En las siguientes sesiones se verá el acondicionamiento y embotellado.

MAYORES INFORMES AL 38 38 20 72 o puedes escribir a elcofi@beerlounge.com.mx

2do. FESTIVAL DE LA CERVEZA 2009

2009-10-19T15:24:00.000-07:00

Se acerca el segundo festival de la cerveza y estamos más que listos. La cita es en el parque metropolitano los días 23, 24 y 25 de octubre. Para más información pueden visitar el sitio oficial en www.festivaldelacerveza.com.mx

Reuniones de cerveceros

2009-09-14T17:19:00.000-07:00

Nuevamente iniciamos nuestras reuniones mensuales del grupo de cerveceros para todos aquellos amantes de la cerveza. Los requisitos para asistir a la reunion son:

1.- Ser amante de la cerveza y tener disposición de probar nuevas cervezas.

2.- Llevar una cerveza para compartir con los demás, ya sea que la elabores por tí mismo o lleves una marca que no sea comercial, y que puedas explicarnos su origen, tipo, estilo, etc.

3.- Apartar tu lugar mínimo una semana antes, ya que todas las cosas que se ofrecerán se compran con anticipación. La cuota de recuperación es de $150.00

Recuerda que las reuniones son en BEER LOUNGE MICROCERVECERÍA, estamos en Júarez 145 local 7 dentro de la Plaza de Artesanías, entre las calles Matamoros y Progreso en San Pedro, Tlaquepaque.

Si no sabes dónde puedes conseguir cervezas no comerciales a buen precio, te damos la sugerencia de THE BEER BOX, la página es http://www.thebeerbox.com/ y la sucursal de Guadalajara se encuentra en

Niño Obrero #502
Jardines de San Ignacio,
a una cuadra de Lázaro Cárdenas.
Horario de lunes a viernes de 12:00 a 21:00h
Sábados de 11:00 a 20:00h

SÁBADO 3 DE OCTUBRE
-Cervezas Alemanas-
-Oktober Fest-

SÁBADO 7 DE NOVIEMBRE
-Cervezas Inglesas-

SÁBADO 5 DE DICIEMBRE
-Cervezas Navideñas-

2010

SÁBADO 9 DE ENERO
-Cervezas Tipo Lager-

SÁBADO 6 DE FEBRERO
-Cervezas Belgas-

SÁBADO 6 DE MARZO
-Cervezas Tipo Ale-

SÁBADO 3 DE ABRIL

SÁBADO 1 DE MAYO

SÁBADO 5 DE JUNIO

JULIO -PENDIENTES FECHAS POR CONFIRMAR-

SÁBADO 7 DE AGOSTO

SÁBADO 4 DE SEPTIEMBRE

Reunión de cerveceros caseros

2009-08-19T12:10:00.000-07:00

Después de nuestro receso y nuestra convención anual, nuevamente reanudaremos nuestras reuniones para platicar sobre cerveza y asesorar a los nuevos cerveceros que se inician en esta actividad de elaboración de cerveza casera.

El día será el próximo sábado 5 de septiembre de 16:00h a 19:00h donde tendremos el siguiente temario de la reunión

- ¿Qué es una cerveza?
- Tipos de cerveza.
- Ingredientes con los que se elabora una cerveza.
- Proceso general de elaboración de cerveza casera.
- Estilos de cerveza de acuerdo a cada tipo.
- Teoría y práctica sobre la cata de cerveza, degustación de 6 cervezas.

CUOTA DE RECUPERACIÓN $150.00

Para apartar su lugar es necesario pagar por adelantado. Cupo máximo 10 personas.

Tendremos venta de kits para quienes quieran elaborar su propia cerveza y también tenemos el libro INTRODUCCIÓN A LA CERVEZO FILIA, que es uno de nuestros libros de cajón para principiantes.

KITS: Brown Ale, Pale Ale y Stout $100 cada uno.
LIBRO $100

la cerveza, un trago de salud

2009-07-13T20:07:00.000-07:00

este es un articulo que salió en el periódico el gráfico el viernes 9 de junio del 2009, muy interesante para los amantes de esta bebida tan compleja como magnífica

Convención Nacional de Cerveza Artesanal 2009

2009-06-30T14:58:00.000-07:00

Ya tenemos a la venta los boletos de la Convención Nacional de Cerveza Artesanal 2009, por ser un evento privado no estarán a la venta el día del evento y para que sea más controlado, el cupo es limitado, con su boleto tienen derecho a degustar todas las cervezas que estarán presentándose. Si a alguien le interesa puede hacer lo siguiente:

- Reservar su boleto con depósito a cuenta bancaria. Ustedes depositan, nos escanean la ficha del banco y nos dan sus datos para que el día del evento lo recojan en recepción con su credencial del IFE. (cuenta de Banorte a nombre de Elba Copado 0545826349 CLABE 072 320 005458263490) elcofi@beerlounge.com.mx o elcofi@hotmail.com

- A partir de 5 boletos la entrega es a domilio y los pagan en cuanto se les entreguen (válido en Guadalajara-Tlaquepaque-Zapopan).

- Pasar directamente al local de Tlaquepaque a comprarlos (Juárez 145 local 7 dentro de la Plaza de Artesanías en San Pedro, Tlaquepaque). Sin más por el momento me despido de ustedes deseándoles un muy buen día y para los que vayan a ir, los esperamos en el evento, será una experiencia muy agradable.

Investigación sobre cerveza

2009-06-21T12:07:00.000-07:00

Esta noticia sobre una investigación hecha en la universidad de granada, donde afirman que la cerveza es mejor después del ejercicio que la simple agua...

“V Master de Ciencias Médicas Aplicadas a la Actividad Física”. Lleida. El consumo moderado de cerveza puede ser incluido en la dieta equilibrada de los deportistas
Fecha: 21 Febrero 2009

V Master de Ciencias Médicas Aplicadas a la Actividad Física. Se presentan las conclusiones de una investigación realizada por la Universidad de Granada y el Consejo Superior de Investigaciones Científicas.

El consumo moderado de cerveza puede ser incluido en la dieta equilibrada de los deportistas.
El Prof. Dr. Manuel J. Castillo-Garzón, Catedrático de la Facultad de Medicina de la Universidad de Granada, ha expuesto las conclusiones del estudio “Idoneidad de la cerveza en la recuperación del metabolismo de los deportistas”.

La ingesta de una cantidad moderada de cerveza tras realizar ejercicio físico puede ser beneficiosa porque favorece una rápida y efectiva rehidratación y contribuye a evitar dolores musculares.

Tras la presentación del estudio se ha desarrollado una sesión de Nordic WalK por las calles de Lleida y una cata-degustación de cerveza.

Lleida, 21 de febrero 2009.- Con motivo de la celebración de una jornada abierta del “V Master de Ciencias Médicas Aplicadas a la Actividad Física” desarrollada esta mañana en la Facultad de Medicina de Lleida, el Dr. Manuel J. Castillo-Garzón ha presentado las conclusiones de una investigación realizada por la Universidad de Granada y el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) sobre la idoneidad de la cerveza en la recuperación del metabolismo hormonal e inmunológico de los deportistas tras realizar deporte.

El objetivo de la investigación desarrollada por el Dr. Castillo-Garzón ha sido valorar el papel que el consumo moderado de cerveza, bebida fermentada de origen agrario, uso alimentario y baja graduación alcohólica, puede desempeñar en la recuperación del metabolismo hormonal e inmunológico de los deportistas tras realizar un esfuerzo físico. Las conclusiones del estudio sugieren que el consumo moderado de cerveza puede contribuir a mantener niveles más altos de glucosa plasmática y atenuar las respuestas hormonales de estrés. Las maltodextrinas, carbohidratos de gran interés para la nutrición deportiva y presentes en la cerveza, corrigen la posibilidad de hipoglucemia, puesto que se metaboliza lentamente liberando unidades de glucosa que pasan progresivamente a la sangre y dan lugar a un pico de concentración de glucosa en plasma menos elevado y más extendido. Por otro lado, se ha observado que el consumo moderado de esta bebida, tanto en su variedad tradicional como sin alcohol, tras realizar ejercicio físico en condiciones de elevada temperatura ambiental y abundante transpiración, permite recuperar las pérdidas hídricas en medidas similares al agua.Tras la presentación del estudio, se ha desarrollado una actividad de dinamización física denominada Nordic Walking, tras la que los asistentes a la Jornada han podido degustar una cata de varios tipos de cerveza acompañada de productos de la zona. De este modo se han puesto en práctica las conclusiones del estudio presentado por el Dr. Castillo-Garzón.Otras investigaciones sobre cerveza, nutrición y deporteOtras investigaciones, como la desarrollada por el Dr. Joan Ramón Barbany, profesor de Fisiología del Ejercicio del INEFC y profesor de Medicina de la Universidad de Barcelona, confirman que la ingesta de cerveza, gracias a su contenido en antioxidantes, como los polifenoles: proantocianidinas y flavonoides (polihidroxiflavona, quercitina) y las melanoidinas, junto a la presencia de vitaminas E y C y determinados oligoelementos puede ser efectiva para prevenir dolores musculares.“Durante el ejercicio físico, especialmente el de carácter aerobio, aumenta de manera espectacular el consumo de oxígeno lo que puede dar lugar a distintas molestias musculares como las comúnmente conocidas como “agujetas”. Para ello, ingesta moderada de cerveza se presenta como una alternativa saludable y recomendable por sus efectos favorables sobre el daño celular oxidativo y los procesos inflamatorios, origen de la fatiga, de dolores musculares de aparición tardía y otros trastornos musculares”. Según el especialista en medicina deportiva y ex jugador profesional de baloncesto, el Dr. Juan Antonio Corbalán, su alto contenido en agua y el equilibrio de sus componentes (hidratos de carbono, bajo contenido en sodio y ausencia de grasas) hacen de la cerveza una bebida con capacidad refrescante y con un aporte calórico muy bajo –se trata de la bebida alcohólica de menor graduación, en torno a 4º-5º-. Concretamente, una caña (200ml) contiene 90 calorías; y si se trata de la cerveza sin, la aportación calórica es todavía menor: 15 Kcal. / 100 ml.Según afirma el Dr. Corbalán, “la acción antioxidante derivada de su contenido en polifenoles la hace especialmente interesante como bebida cardiosaludable, tomada de forma responsable. Por otro lado, es un aporte importante de vitaminas del grupo B que, unido a los antioxidantes, puede incidir en un control adecuado de los márgenes de cardiosaludabilidad, a través del control de los factores de riesgo”.Una bebida natural que forma parte de la Dieta MediterráneaSe ha demostrado que el consumo moderado de cerveza (un máximo de 3 cañas para los hombres y 2 para las mujeres) puede tener efectos positivos para el organismo, siempre que se trate de individuos adultos y sanos. Está elaborada con ingredientes 100% naturales (agua, cebada y lúpulo) y es una de las pocas bebidas que contiene vitaminas y minerales de forma natural que participan potencialmente en la protección contra enfermedades cardiovasculares y en la reducción de los fenómenos oxidativos responsables del envejecimiento del organismo.

Cabe destacar que la cerveza forma parte de la Dieta Mediterránea clásica y en nuestro país es consumida mayoritariamente de forma responsable, estando muy vinculada al saludable rito del aperitivo y, cada vez más, a las comidas y las cenas. De hecho, la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC) incluye en su Pirámide de la Alimentación Saludable las bebidas fermentadas de baja graduación, como el vino, la cerveza o la sidra, de forma opcional y moderada. Para más información:Centro de Información

Festival de cerveza en Tijuana

2009-06-20T12:23:00.000-07:00

Les anexo el poster de la Feria de la cerveza en Tijuana para que se den una vuelta. Saludos.

100 homebrewers convene in Mexico

2009-06-20T12:05:00.001-07:00

100 homebrewers convene in Mexico

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El cervecero del mes de Junio

2009-05-31T10:20:00.000-07:00

Nombre: Luis Haro Larios

Cumpleaños:

Profesión: cervecero

Ubicación: Originario de Colima, radicando en Nueva Zelanda en este momento.

Email: abc_luis_123@hotmail.com

¿Cómo te iniciaste en la actividad de elaboración de cerveza?: Comprando el primer libro de Papazian, el equipo básico y un kit de extracto.

¿Qué piensas de la cultura cervecera en México?: Le falta pero ahí va, poco a poco.

¿Cuáles crees tu que son los principales obstáculos para un cervecero casero?: Újule, no se. Queriendo se puede.

¿Qué opinas de las cervezas comerciales?: Pues todo tiene su lugar, a veces si se antoja una caguama en la playa.

¿Cuál es tu marca de cerveza favorita? (Comercial e importada): Mmm, depende de la ocasión.

¿Qué estilos de cervezas has elaborado?: De todo un poco.

¿Cada cuánto tiempo elaboras cerveza y cuántos litros elaboras? Uh, tengo rato que no elaboro de manera casera.

¿Cuáles son tus estilos preferidos? IPA

Cuéntanos alguna anécdota que tengas como cervecero casero. Lo normal: quemarse, dejar el piso embarrado de mosto, que se tape el airlock y hagas un batidero en el refri, improvisarle con los ingredientes, ver como va tu primera fermentación cada diez minutos, no deja madurar la cerveza lo suficiente porque te la estás tome y tome, etc.

¿Qué le recomiendas a los cerveceros caseros que van iniciando? Que no se dejen de divertir.

El cervecero del mes de Mayo

2009-04-27T21:32:00.000-07:00

*GANADOR DEL SEGUNDO LUGAR EN NUESTRO CONCURSO DE CERVEZAS ARTESANALES*

Nombre Victor Hugo Paulín Ortíz
Cumpleaños 28 de Febrero
Profesión Ingeniero Químico
Ubicación (Ciudad, Estado) Ecatepec, Estado de México
Email (opcional) vhpoteufel@yahoo.com.mx

¿Cómo te iniciaste en la actividad de elaboración de cerveza? Hace un año, cuando quise probar algo diferente de lo que nos ofrece el bipolio modelo-femsa

¿Qué piensas de la cultura cervecera en México? se encuentra en etapa de crcimiento. Tardía comparada con otros países del continenete,
existen cerveceros caseros muy cacaces y microcervecerías en varias ciudades. Aunque sobresalen el norte del país y el estado de Jalisco
como zonas de mayor auge en la cultura cervecera nacional.

¿Cuáles crees tu que son los principales obstáculos para un cervecero casero? conseguir la materia prima.

¿Qué opinas de las cervezas comerciales? las nacionales vienen padeciendo de disminución de su calidad, ocasionada por disminución de costos
por parte de los fabricantes del bipolio. Las internacionales como Bud, Heineken, Carlsberg, Quilmes, etc. que pertenecen a las principales cerveceras internacionales presentan el mismo problema del decremento en su calidad. Existen sin embargo marcas muy buenas como la gauden carolous belga.

¿Cuál es tu marca de cerveza favorita? (Comercial e importada) Gouden carolous classic
¿Qué estilos de cervezas has elaborado? nunca he intenado elaborar un estilo especial. Pero lo que he fabricado tiene parecido a la stout.

¿Cada cuánto tiempo elaboras cerveza y cuántos litros elaboras? cada que hago, elaboro 10 litros pero hace varios meses que no hago.

¿Cuáles son tus estilos preferidos? porter y stout.

Cuéntanos alguna anécdota que tengas como cervecero casero. Para hacer cerveza se necesita confianza para que las cosas salgan bien y yo una vez decidí participar en un concurso de cerveceros caseros (organizado por Elba) llevando lo que fué apenas mi segunda producción. No gané (lógico) per aprendí mucho de esa experiencia.

¿Qué le recomiendas a los cerveceros caseros que van iniciando? paciencia, seguridad y desición en lo que hagan.

feria de la cerveza

2009-04-05T17:45:00.000-07:00

les comento, para quien no se ha parado en un supermercado de wal-mart últimamente, que se está presentando en wal-mart una "feria de la cerveza" que no es ora cosa que la venta de cerveza de otras marcas diferentes al bipolio modelo - femsa. Por lo menos en el wal-mart más cercano a mi casa no hay gran variedad pero se puede adquirir alguna que otra cerveza que no es muy frecuente de ver. Yo personalmete recomiendo la kapuziner weissbier, que es una chulada de cerveza

Lego Beer Song

2009-04-05T14:56:00.001-07:00

El cervecero del mes ABRIL

2009-03-16T20:25:00.000-07:00

Como sabemos, cada vez somos más los que nos dedicamos a esta actividad de elaboración de cerveza en casa, cada mes tendremos a nuestro cervecero casero a quien le hicimos una serie de preguntas.

Nombre: Jose Luis Avila

Cumpleaños: 02-Ago

Profesión: Ingeniero Electrónica

Ubicación (Ciudad, Estado): Hermosillo, Sonora

Email (opcional): jlavila@cervezacasera.com.mx

¿Cómo te iniciaste en la actividad de elaboración de cerveza?

La verdad me intereso cuando empecé a probar cervezas artesanales hechas en México

¿Qué piensas de la cultura cervecera en México?

Realmente esta en pañales pero gracias a estos espacios se va difundiendo la cultura cerveceray esta causand mucho interés.

¿Cuáles crees tu que son los principales obstáculos para un cervecero casero?

Realmente la limitación para conseguir los insumos.

¿Qué opinas de las cervezas comerciales?

Pues hay algunas buenas pero nos merecemos mejores y de mas calidad.

¿Cuál es tu marca de cerveza favorita? (Comercial e importada)

Unas de mis favoritas es la cosaco oscura, cucapa oscura, Guinness Original/Extra Stout, pacifico e indio.

¿Qué estilos de cervezas has elaborado?

Brown Ale, India pale Ale

¿Cada cuánto tiempo elaboras cerveza y cuántos litros elaboras?

Cada 4 meses

¿Cuáles son tus estilos preferidos?

Oscuras, Stout,

Cuéntanos alguna anécdota que tengas como cervecero casero.

El primer lote que realice muy emocionado de hecho realice una carne asada para festejarlo pero o sorpresa la cerveza casi no tenia gas por no decir nada jejeje pero tuve buenos comentarios y se acabo toda jeje

¿Qué le recomiendas a los cerveceros caseros que van iniciando?

Realmente que es muy sencillo hacer cerveza con el tiempo uno va perfeccionando las técnicas, que no se desesperen y que pregunten sus dudas en los foros.

Productores independientes

2009-03-14T20:07:00.001-07:00

Si bien una microcervecería es un lugar donde elaboran su propia cerveza, tenemos también productores independientes del bipolio cervecero que tienen una producción en mayor escala que un cervecero casero o una microcervecería y que sus cervezas son de mejor calidad que una cerveza comercial. En México podemos encontrar las siguientes marcas:

CERVECERÍA PRIMUS

Cervecería Primus es una cervecería artesanal, orgullosamente mexicana, que utiliza maltas de especialidad, finos lúpulos y cepas selectas de levadura; características esenciales de las cervezas de categoría Premium.

Actualmente producimos y distribuimos directamente Tempus Clásica y Tempus Doble Malta, así como otras cervezas artesanales de producción nacional, con camionetas propias en el Área Metropolitana del Valle de México (SIN costo, particulares y comercios, pedido mínimo 1 caja, tiempo de entrega: 6 días); a través de distribuidores en Guadalajara, Culiacán y Querétaro y por medio de fleteras al resto de la República Mexicana (con cargo a destinatario).

Tempus Clásica es una Altbier, estilo originario de Düsseldorf, Alemania, considerado por algunos críticos un pedazo de historia viva.

Esta cerveza fue diseñada para ser suave al paladar y denota ciertos toques a madera, pero a la vez aporta una experiencia sensorial diferente con un balance entre aromas y sabores, los cuales la hacen un excelente acompañante para el primer y segundo tiempo de una comida; ciertamente se marida bien con pescados, mariscos y carne.

Su producción requiere levadura Ale, utilizada en la antigüedad, que fermenta a mayores temperaturas que las usadas en nuestra época, adicionalmente madura en frío como una Lager, aportando características modernas.

El estilo Altbier representa lo mejor de ambos métodos, el sabor y complejidad de una Ale, con el refinamiento sutil de una Lager.

Categoría: Extra-Premium
Estilo: Inspiración AltBier (Cerveza Antigua)
Fermentación: Ale
Cuerpo: Medio
Graduación Alcohólica: 5.2% Alc. Vol.
Color: Ámbar Cobrizo
Presentaciones: Caja con 24 botellas de 355 ml, Caja con 6 canastillas 4pack.

Tempus Doble Malta es una cerveza imperial (Double Alt) de cuerpo robusto y sutil amargor, que mantiene un balance entre su alta graduación alcohólica y las notas dulces de la malta. Se recomienda para comidas y cenas, preferentemente como digestivo y acompañante de los postres; aunque algunos críticos la consideran un buen aperitivo para comenzar.

Nuestra nueva cerveza está diseñada a partir de la Tempus Clásica, como la única cerveza artesanal en México para la temporada de frío, la cual conserva los mismos ingredientes de su formulación pero aumentando la cantidad de malta, lo que resulta en un mayor contenido de alcohol e incrementa su cuerpo, todo esto sin dejar a un lado la suavidad al paladar y su sutil amargor.

Tempus Doble Malta nació siendo campeona de su categoría pues estuvo presente en el festival de la cerveza de Guadalajara 2008 donde fue su lanzamiento y coronación con medalla de oro en la categoría de Cervezas de Alta Graduación, compitiendo no solo con otras cervezas artesanales mexicanas, si no con los grandes del mercado nacional y otras casas cerveceras de renombre internacional como SAB-Miller, Heineken y Fullers; de esta manera no sólo ganó el reconocimiento de los jueces, sino también de los asistentes y demás cervecerías participantes. La única cerveza mexicana que incluso puede tomarse al tiempo.

Categoría: Extra-Premium
Estilo: AltBier Imperial
Fermentación: Ale
Cuerpo: Robusto
Graduación Alcohólica: 7.0% Alc. Vol.
Color: Caramelo
Presentaciones: Caja con 24 botellas de 355 ml .

Jaime Andreu Galván
Cervecería Primus
T. +52(55)3625-6996

Microcervecerías en México

2009-03-14T19:33:00.000-07:00

¿Qué es una microcervecería?

En zonas de tradición cervecera como Alemania, Austria, Baviera, Inglaterra, etc, siempre existeron las "casas cerveceras" que eran ventas que elaboraban su propia cerveza, pan, mantequilla, etc.

Las Microcervecerías actuales nacen en Inglaterra en los años 70 como un movimiento que busca rescatar los métodos tradicionales de fabricación, de aquí se extienden hacia otros paises especialmente a Estados Unidos, donde los pequeños fabricantes se cuentan por miles y tienen sus propias escuelas, concursos y catas.

En México son pocas las microcervecerías a lo largo de la República pero poco a poco han ido apareciendo más opciones para los amantes de la cerveza y a continuación hablaremos sobre las microcervecerías que podemos encontrar en el país.

Conociendo el proceso IV

2009-02-09T12:43:00.000-08:00

Fermentación y maduración

Se lleva el mosto al tanque de fermentación y se añaden las levaduras para que comience el proceso de la fermentación, que consiste en la transformación de los azúcares del mosto en alcohol y anhídrido carbónico.

Según el tipo de fermentación que se produzca se obtendrán cervezas pertenecientes a una de las dos grandes familias de cervezas existentes: ale y lager.

Fermentación Alta :

Para que la levadura trabaje bien necesita una temperatura adecuada. El proceso suele empezar a temperatura ambiente (15o C) y alcanza los 25o C debido al calor propio de la fermentación.

Las levaduras que se añaden al mosto actuan a alta temperatura (entre 15 y 25o) en la superficie de la mezcla. A las 24 horas de iniciarse el proceso, seforma una capa de espuma en la superficie. Se quita la cabeza de esta espuma paraque respire el líquido mientras que las levaduras van transformando el azúcar en alcohol. Cuando termina de actuar, la levadura cae al fondo del tanque. Es un proceso rápido que suele durar entre 5 y 7 días. Es la llamada fermentación primaria.

A continuación, la mayoría de las cervezas de fermentación alta tienen algún tipo de maduración posterior. Puede ser una maduración en caliente (13-16 ºC) de unos pocos días, un almacenamiento en frío o una segunda fermentación en botella o en barrica.

La cerveza se clarifica o filtra para que las levaduras se depositen en el fondo y se traspasa a barricas, tanques de maduración o a botellas para que se produzca una segunda fermentación. A veces se añade azúcar y levaduras para estimular esta segunda fermentación y carbonatación. También se le puede añadir lúpulo para darle más aroma. Esta segunda fermentación en botella, en la que hay todavía levadura, hace que algunas cervezas sigan desarrollando su carácter en la botella y pueda “envejecerse”, dependiendo de su densidad y de las levaduras que contenga.
En general, la cerveza hecha por fementación y maduración a temperatura alta, debe servirse a unos 12/13 grados, no tan fría como las lager, para poder apreciar todas sus cualidades.

A las cervezas elaboradas por fermentación alta se les conoce como ale. Al ser un término inglés, esta palabra se utiliza sobre todo en países de habla inglesa, como el Reino Unido, Irlanda, Estados Unidos y Canadá. En Bélgica, aunque muchas de las cervezas especiales son de fermentación alta, no se les suele llamar así, sino que se conocen por distintos nombres según la especialidad de que se trate. También, la mayoría de las cervezas de trigo (tanto alemanas como belgas) y las porter y stout son de fermentación alta, aunque no se les conozca como tales.

En general, las cervezas hechas por fermentación alta son más afrutadas que las lager ya que las levaduras que se utilizan no convierten todo el azúcar del mosto en alcohol.

Fermentación Baja:

La fermentación a baja temperatura es un fenómeno relativamente reciente. Durante muchos siglos, en las zonas de clima cálido, los productores trataban de evitar que la cerveza se estropeara en verano guardándola en cuevas heladas. Allí observaron que la levadura se hundía al fondo de los tanques, pero continuaban transformando los azúcares en alcohol al terminar la fermentación.

Con la ayuda del control de la temperatura, la refrigeración artificial y la selección científica de las levaduras en el siglo XIX, un productor de Munich, fue capaz de implantar un nuevo método de elaborar cerveza, donde la suerte o condiciones climáticas no afectaban al proceso de producción.
En esta primera fermentación las levaduras actuan a temperatura más baja que las ale, a unos 5/9oC, además lo hacen en la parte baja del tanque de fermentación. También actuan de una forma más lenta, transformando el azúcar en alcohol más despacio y hasta que terminan. Esto hace que la cerveza sea más seca (no queda apenas azúcar), sin el afrutamiento de las ale.

Esta primera fermentación puede durar hasta dos semanas y es un proceso más difícil de controlar que el de las ale. A las cervezas elaboradas por fermentación baja se les conoce como lagers . La mayoría de las cervezas alemanas son de este tipo.

A continuación se lleva el mosto a unos tanques de acondicionamiento donde se guarda (lager significa almacenar o guardar en alemán) a una temperatura cercana al punto de congelación. Aquí se produce una segunda fermentación en la que las levaduras transforman el azúcar que queda en alcohol. Esto se puede favorecer añadiendo mosto parcialmente fermentado, en el que todavía queda azúcar. Durante este periodo la cerveza desarrollará un carácter especial dependiendo del tiempo que se deje madurar. Una buena cerveza tendrá un periodo de maduración mínimo de tres o cuatro semanas, llegando hasta dos o tres meses.
Este tipo de cervezas con maduración en frío, conviene servirlas a menor temperatura que las ale, a unos 8-9 grados.

Fermentación Espontánea:

No se añaden levaduras al mosto, sino que se deja actuar a las levaduras salvajes del aire.

Actualmente es el caso casi único de las lambic Belgas, aunque antiguamente siempre era así. Es un proceso complicado ya que no se pueden controlar todos los elementos que intervienen en la fermentación.

Maduración / Acabado

Después de terminado el proceso de fermentación se procede a separar la levadura de la cerveza para dejarla madurar, dependiendo el tipo y estilo de cerveza es el tiempo de maduración, que puede ser desde quince días hasta un mes.

Una vez acabado el proceso de maduración, y antes de ser envasada, la cerveza puede filtrarse parcial o totalmente para eliminar los residuos sólidos que pueda tener, después se embotella o se pone en barril.

Las cervezas que hayan tenido una segunda fermentación en la botella pueden contener en el fondo de la misma un depósito de levadura o sedimento. Para no enturbiar la cerveza, habrá que tener cuidado al servirla. Este sedimento no sólo no es perjudicial sino que es señal de una buena cerveza que ha tenido una maduración posterior

Conociendo el proceso III

2009-02-08T08:43:00.000-08:00

PARTE III

Ebullición/Lupulización

Una vez limpio, el mosto se lleva a una caldera, donde se hierve junto con el lúpulo, que le dará el amargor y aroma típico de la cerveza. Es ésta la caldera tradicional de cobre que puede verse todavía en muchas instalaciones de cerveza. Dependiendo de la cantidad y de la variedad de lúpulo que se utilice, la cerveza tendrá un mayor o menor amargor y aroma. Normalmente no se echa todo el lúpulo al principio, sino que se añaden distintas variedades de lúpulo en diferentes momentos de la ebullición. Este proceso normalmente dura entre una hora y hora y media.

Clarificación del mosto y enfriamiento

A continuación, es necesario separar las partículas que se coagularon durante la ebullición. Este proceso, llamado clarificación, se realiza normalmente por medio de movimiento centrípeto del mosto dentro de los tanques, como si fuera un remolino o torbellino que arrastra las partículas sólidas hacia el centro y hacia el fondo.
Después de haber hervido, el mosto está caliente, por lo que antes de pasar a la fermentación hay que enfriarlo y prepararlo para que tenga la temperatura adecuada para que las levaduras trabajen bien.

conociendo el proceso II

2009-02-07T22:09:00.000-08:00

Parte II

Maceración

Una vez obtenida la malta, y ya en las instalaciones cerveceras, ésta se tritura y se mezcla con agua caliente para extraer sus azúcares naturales mediante procesos enzimáticos bioquímicos.

La duración y la temperatura de este proceso dependerá de cada productor y del estilo de cerveza que se vaya a hacer. Puede ser una simple infusión a una única temperatura (como para hacer té) o una decocción, en la que se transfiere la mezcla de un tanque a otro a diferentes temperaturas. La infusión suele durar una o dos horas y es el método usado tradicionalmente en la elaboración de las cervezas tipo ale. La decocción es un proceso más lento, puede durar hasta seis horas y se utiliza en la elaboración de las cervezas tipo lager. En cualquier caso, el resultado es una especie de agua azucarada llama mosto, y que antes de pasar a la siguiente fase será filtrada para quitarle los restos del grano (la cascarilla) que no se disolvieron en el agua.

En ésta fase se decide la fuerza de la futura cerveza, en función del extracto del mosto; éste dependerá de la cantidad de malta empleada, que dará más o menos azúcares para ser transformados en alcohol durante la fermentación. La cantidad de alcohol será decisiva para dar más o menos cuerpo a la cerveza.

Conociendo el proceso I

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PROCESO DE ELABORACIÓN DE CERVEZA

PARTE I

MÉTODOS

A continuación describiremos el proceso general de elaboración de la cerveza, explicando la diferencia fundamental entre las cervezas ale y lager, según el tipo de fermentación que se produzca. Es posible que cada productor haga modificaciones en este proceso, para obtener una cerveza con unas características especiales y diferenciales.

Malteado

Como mencionamos al hablar de la malta, para poder extraer los azúcares de la cebada y otros cereales, que luego se transformarán en alcohol, es necesario primero someterlos a un proceso llamado malteado.

Los granos de cebada se introducen en unos tanques con agua fría y se dejan a remojo donde se oxigenan continuamente con aire saturado de agua para mantener la humedad durante dos o tres días. A continuación se llevan a unas cajas de germinación en donde por el efecto de la humedad y del calor, a los granos de cebada le empezarán a salir una especie de pequeñas raices. Este proceso, conocido como germinación, dura aproximadamente una semana, obteniéndose la llamada malta verde. Debido a este fenómeno natural, el almidón de la cebada se hace soluble, preparándose para su conversión en azúcar.

Para detener la germinación se lleva la malta verde a unos tostaderos en los que se hará pasar aire seco y caliente y obtener así la malta, que será de un tipo u otro dependiendo de la temperatura a la que se seque. Si se seca a baja temperatura, se obtiene una malta pálida que se utiliza en la elaboración de cervezas más pálidas y doradas. Cuanto mayor sea la temperatura, más oscura será la malta obtenida y por tanto la cerveza que se haga a partir de ella. El carácter de la malta obtenida no sólo influirá en el color de la cerveza, sino también en el sabor y aroma.
Algunas maltas se conocen por el nombre del estilo de cerveza que producen, por ejemplo, malta pilsen, malta pale ale, malta Viena, malta Munich, etc. A otras, por sus características: malta aromática, chocolate, tostada...

El malteado es un proceso que hoy en día se realiza en industrias distintas a las de la elaboración de cerveza, llegando la malta a las instalaciones de cerveza en sacos o a granel para ser utilizada. Existen algunos productores que todavía tienen sus propias malterías, aunque son la excepción, ya que en caso de necesitarse un tipo especial, ésta se obtendrá en las malterías según las especificaciones de cada elaborador de cerveza.

Conociendo nuestra materia prima

2009-02-03T09:25:00.000-08:00

Normalmente cuando vamos a elaborar nuestra propia cerveza no tomamos en cuenta ciertos aspectos como son la materia prima que vamos a utilizar, por eso les voy a compartir parte de mi tesis para conocer un poco más de nuestra materia prima y poder entender cómo influye esto en la calidad de nuestra cerveza, espero que les sea de utilidad.

AGUA

Agua es la materia prima que se usa en mayor cantidad. Para la preparación de un litro de cerveza se calcula que se han necesitado 7 litros de agua. Se necesita agua para el malteado de los cereales, para su limpieza, para la maceración para la clarificación del mosto, para la refrigeración y para la limpieza en general entre otras cosas.

La publicidad de muchas fábricas de cerveza se basa en la calidad del agua que usan para la elaboración de sus cervezas. La calidad del agua siempre ha sido un buen argumento para la venta de cervezas, pero este argumento viene de una época en la que era difícil encontrar agua potable que estuviera al alcance de la gente normal, de los ciudadanos de cualquier ciudad. Con el desarrollo de las tecnologías se perfeccionaron las depuradoras de aguas y con ello se pudo ofrecer agua potable en cualquier grifo de cualquier población.

Para la elaboración de cerveza es suficiente que el agua sea potable, que no contenga bacterias patógenas que puedan traer o provocar enfermedades al ser humano. Para la elaboración de diferentes estilos de cerveza es necesario que el agua tenga las mismas características que el agua de la ciudad de donde procede ese estilo de agua. Para un Pale Ale estilo Burton-on-Trend, el agua tendrá que ser rica en sulfatos, para un Pilsen estilo checo el agua tendrá que tener unos niveles de carbonatos por encima de lo normal. Si se usa agua con altos niveles de cloro conseguiremos cervezas con un sabor peculiar que indica la presencia de cloratos, pero no con ello obtendremos una cerveza de peor calidad, simplemente obtendremos una cerveza de estilo diferente.

Por ello es necesario que el agua base que se vaya a usar en cualquer fábrica contenga pocos minerales para que luego pueda ser tratada fácilmente y obtener el agua ideal para cualquer estilo de cerveza que se desee elaborar. Si el agua contiene demasiados minerales, éstos se podrán eliminar mediante diferentes métodos técnicos o químicos para adaptar el agua al nivel exacto de estos minerales requeridos en cada momento.

Los elementos disueltos en el agua pueden estar en forma de iones que afectan al proceso de elaboración, aquellos que reaccionan durante la elabroacion de la cerveza con la malta y producen a su vez subproductos que cambian el factor pH del agua y con ello la acidez o alcalinidad, e iones que no reaccionan con la malta y no afectan al proceso de elaboración ni el pH del agua. Estos iones que no afectan al proceso, si se encuentran en grandes cantidades, pueden producir sabores no deseados e incluso afectar al comportamiento de la levadura.

El principio básico es que al proceso de elaboración de cerveza le ayudan valores de pH por debajo del valor pH neutro de 7. Al mezclar el agua del grifo con malta molturada se produce inmediatamente un descenso del pH producido por las primeras reacciones. Este descenso suele ser lo necesario si el agua del que disponemos es de características normales, ni dura ni blanda. El concepto de agua dura o blanda es muy diferente entre distintos países. Agua dura suele ser aquella que contiene iones en mayoría de magnesio y calcio disueltos, estos iones disminuyen el pH del agua. Agua blanda es aquella que contiene en su mayoría iones de carbonato y bicarbonato que aumentan el pH del agua y su alcalinidad total.

El resto de sales disueltas en el agua también tienen un efecto en la alcalinidad del agua, contrarestan iones de carácter contrario. Sin entrar en más detalles químicos podemos decir que, si necesitamos agua con un pH por debajo de 7, habrá que eliminar carbonatos. Los métodos más sencillos son: calentar el agua a 75 grados centígrados y/o añadir cal. Para obtener un pH más elevado podemos eliminar las sales que contrarrestan los carbonatos con un intercambiador de iones y/o añadir carbonatos.

Si disponemos de agua potable en condiciones de dureza normal no será necesario ningún tratamiento del agua. Esta agua es la que encontraremos en la mayoría de los grifos. Puede que contenga niveles de cloro un poco altos, estos se eliminarán en parte con el calentamiento del agua.

CEBADA

Para poder extraer los azúcares de los cereales, que luego se transformarán en alcohol, es necesario primero someterlos a un proceso llamado malteado.

La cebada es el cereal más utilizado en la producción de cerveza, aunque también se utilizan otros granos, en distintas proporciones junto con ésta.
Para comenzar el proceso, la cebada se remoja en agua. A continuación se hace germinar el grano en cajas especiales haciendo pasar aire a través de la capa de cebada. Después se seca y se tuesta durante el proceso de malteado. El producto final es la malta, materia prima utilizada no sólo para elaborar cerveza sino también whisky.

La cebada es el cereal que más fácilmente puede transformarse en cerveza, por lo que siempre ha sido el principal ingrediente en la elaboración de la misma. Sin embargo, el trigo también es un ingrediente utilizado tradicionalmente en varios estilos clásicos de cerveza, sobre todo en Baviera (sur de Alemania), Berlín y Bélgica. El trigo, dependiendo del estilo de cerveza de que se trate, podrá utilizarse crudo o malteado.
Otros cereales utilizados, aunque en menor proporción y más raramente son el centeno y la avena.

No todos los cereales pueden maltearse. Por eso, al hablar de una cerveza de malta se entiende que es de mayor calidad, ya que sus ingredientes son los mejores y sí pueden maltearse: cebada, trigo, centeno o avena.Cabe la excepción de muchas cervezas belgas de excepcional calidad que utilizan tradicionalmente trigo sin maltear.

En las cervezas más comerciales y producidas a gran escala se utiliza arroz y maiz, además de la cebada, en distintas proporciones. Estos ingredientes, que son más baratos y no pueden maltearse, producen cervezas más ligeras de cuerpo y sabor.

Lo mismo que para producir distintos tipos de vinos se utilizan variedades distintas de uva, en la elaboración de la cerveza también se emplean distintas variedades de cebada, según se necesite. También, dependiendo del estilo de cerveza a elaborar se utilizarán un tipo de maltas u otras; éstas se diferencian en el tiempo y la temperatura a la que han sido malteadas (a menor temperatura, durante la tostación se producen maltas más pálidas, que producirán cervezas más pálidas y según aumente la temperatura, el color irá oscureciendo). También como en la producción de vino, se puede utilizar una sóla variedad de malta o varias.

LÚPULO

El lúpulo es una planta trepadora grande, que produce tallos anuales en una combinación perenne de tallo y raíz. Es dioica, o produce normalmente flores machos y hembras en plantas separadas. Las variedades son seleccionadas de plantas que producen flores hembras, porque sólo la flor hembra sirve para desarrollar lúpulo comercial. Como el lúpulo es también heterocigótico, y por eso incapaz de reproducirse, es necesario mantener una variedad cultivada, o un cultivo, perpetuando así los clones negativos. Esto se realiza usando rizomas, comúnmente llamadas “raíces”, como elementos seminales. Estos elementos son extensiones perennes de la corona, pulposas y ricas en carbohidratos, que pueden convertirse en nuevas plantas.

Algunas veces en el pasado, el lúpulo fue considerado botánicamente, parte de la familia de la morera (Moraceae), de la familia la ortiga (Urticaceae), y de la familia del cáñamo (Cannabinaceae). Actualmente, es de aceptación general, que el género Humulus se compone de dos especies se compone de dos especies: H. lupulus L., el lúpulo más común; y H. japonicus Sieb. Y Zucc., el lúpulo japonés anual. Estas especies son consideradas de la familia Cannabinaceae. Las dos especies son enteramente distintas, porque la especie anual no produce lúpulos resinosos, y tiene menor número de cromosomas que el lúpulo común. Pero, se considera que el lúpulo común se compone de dos o más especies, correspondientes a la estirpes silvestres y domésticas de Eurasia: H. lupulus L.; y las estirpes nativas de América del Norte, llamadas H. americanas Nutt., H. neomexicanus (Nels & Cock) Rydb, y H. lupulus L. Neomexicanus Cock. Aparte del tratamiento taxonómico que se haya tomado, los cruces entre lúpulos del viejo y del nuevo mundo parecen ser muy fértiles, aunque en el aspecto productivo, sólo existe una especie.

El lúpulo tiene dos clases de raíces: una es una raíz fina, fibrosa y absorbente, que cubre mucho campo; la otra es una raíz carnosa, que sirve como órgano para conservar los carbohidratos, y que penetra profundamente en el subsuelo. Algunas veces se forma una estructura corta y carnosa, sin botones ni raíces, la cual parece desarrollarse solamente para servir de recipiente para la acumulación de almidón. Después del primer año, se forma una corteza gruesa, aunque hay diferencias de apariencia en las coronas y en los tallos subterráneos de los diferentes cultivos de lúpulo. Hay diferencias en el color de la corteza y en la textura, igualmente las hay en el grado de desarrollo de una raíz secundaria, el número y largo de los rizomas y nudos, densidad de los racimos de brote, color y forma de los brotes, el largo del período latente y la prontitud en la aparición de los retoños de primavera. Sin embargo, las raíces no son visibles, porque están enterradas.

Cada primavera los retoños en crecimiento aparecen en sentido recto hacia arriba, formando varios entrenudos rectos; después, comienzan a torcerse, al crecer de izquierda a derecha (mirándolos desde arriba). Al mismo tiempo, las puntas en crecimiento oscilan también de izquierda a derecha, en forma tal que los tallos en crecimiento forman un espiral estrecho, conforme se entrelazan y trepan en las cuerdas que sirven de apoyo. Algunas variedades son trepadoras más fuertes que otras. Trepadoras débiles no se enredan, especialmente durante épocas de vientos. Esta cualidad parece ser función del grado de inclinación del trepado, y de la tosquedad y tenacidad de los filamentos trepadores. El tallo es hexagonal en sección transversal, y tienen seis hileras de filamentos trepadores enganchados, alineados en los rebordes de esquina. Estos rebordes son de un verde más oscuro que los lados, o coloreados, y aparecen como líneas helicoidales que envuelven de izquierda a derecha los tallos. Los lados son originalmente lisos, y están cubiertos de una floración cerosa que con la edad puede hacerse suberosa. Los tallos, o brotes flexibles, de los lúpulos maduros, son generalmente de 1 a ½ centímetros de diámetro cuando llegan a una altura de 1 ½ metros aproximadamente. Aunque generalmente se prefieren dos, en una cuerda de apoyo se pueden encontrar de uno a varios tallos. Generalmente hay una relación inversa entre el número de tallos por cuerda, y el diámetro de determinado tallo. Cuando los tallos en crecimiento llegan al tope del enrejado, las cuerdas de apoyo, con los tallos, se amarran para formar una cintura de hasta 1 ½ metros sobre el piso. Las ramas laterales, cercanas a la cintura, generalmente se separan y producen pocos conos. Las ramas laterales que se forman un poco más arriba del tallo, son generalmente más largas, y crean ejes y ramas secundarias y terciarias. En estas ramas laterales compuestas, donde se produce la mayor parte de la cosecha.

Si la proporción mayor de la cosecha es producida por el crecimiento general a lo largo del alambre superior, se forma una pequeña cabeza. Si se presenta un aumento general en el diámetro, hacia arriba desde la cintura, y poca extensión lateral en el alambrado, entonces, el crecimiento es claviforme, o en forma de clavo o masa. Si el diámetro del crecimiento es relativamente uniforme, de la cintura al alambre, se crea una forma columnaria. Algunas veces el crecimiento lateral y la cosecha potencial, disminuyen conforme se acercan al tope del enrejado, en cuyo caso el tipo de desarrollo cónico puede ser considerado ahusado o fusiforme.

Las hojas del tallo principal son entrecruzadas: los ejes de los pecíolos en cada par de hojas opuestas en el nudo son perpendiculares a los ejes de los nudos situados inmediatamente hacia arriba o hacia abajo. En los tallos laterales, las hojas crecen normalmente en pares opuestos en un plano, aunque algunas veces las hojas y ramas opuestas pueden estar desplazadas en tal forma por un alargamiento unilateral y desigual, dando la apariencia de ser alternos. Parece que esta tendencia cambia con las variedades. Las hojas inlobuladas son de contornos cordiformes. A lo largo de los márgenes, sólo las endentaduras son menos prominentes en la base. Las puntas de los lóbulos son aguzadas, y el largo y ancho del limbo es aproximadamente igual. La superficie superior de la hoja está cubierta con filamentos finos y rígidos, que pueden resultar en una apariencia opaca y tosca al tacto como el Cluster. Otras tienen una superficie superior encerada y brillante, como el Brewer’s Gold. La superficie de la hoja de todos los cultivos de lúpulo tiene muchas glándulas discoidales de resina amarillenta las cuales se desprenden cuando la hoja madura.

El cono de lúpulo es creado por la florescencia hembra. El cono se compone de un núcleo zigzagueante, (columna o raquis), que tiene un par de brácteaas verdes y cuatro bractéolas membranosas. Las cuatro bractéolas de cada nudo son formadas por dos pares adyacentes, sobre ejes secundarios cortos, o pedúnculos. Las bractéolas interiores (una de cada par) se sobreponen completamente entre sí. Estas bractéolas interiores son generalmente de 2/3 a 5/6 más pequeñas que las bractéolas exteriores. Están parcialmente cubiertas por las dos brácteas del mismo nudo. La bractéola exterior más grande está parcialmente sobrepuesta por la bráctea del mismo lado, la cual está insertada en el próximo nudo superior. El tamaño de la bractéola es razonablemente constante, y no lo afecta su posición en el raquis. Las brácteas basales son cortas y anchas, a menudo triangulares en la base, y se hacen más largas y más estrechas conforme se acercan al ápice del cono. Cuando se trata del cono sin semillas completamente desarrollado, la forma de la bráctea, y el largo relativo de las brácteas y bractéolas, las cualidades relativas a la variedad son válidas. Las variedades americanas nativas y criacas, como Clusters Tempranos y Tardíos, Galena y Talismán, tienen bractéolas exteriores más largas que las brácteas. Entre las nuevas variedades, sólo Galena se asemeja al lúpulo nativo americano en esta característica. Con excepción de las que se desarrollan en los nudos basales de 2-4, las brácteas son siempre de largo igual, o más largas, que las bractéolas de las otras variedades que se han examinado. Si hay semillas, la bractéola las contiene, y contiene también la mayor parte de las glándulas de lupulina o resina que se producen. La presencia de sólo una o dos semillas en un cono estimula un aumento general en el tamaño del cono. Los nudos de los raquis se alargan y los pétalos se agrandan, especialmente los que envuelven la semilla. Afírmase que un cono alterado en esta forma es más tosco y suelto que el cono apretado, más denso y más fino del lúpulo sin semillas. El ácido guiberílico (AG) o un derivado de ese ácido, generalmente se aplica al lúpulo Fuggle en el Valle de Willamette. Esto da por resultado una floración mayor pero cono menor. Sin embargo sin embargo el efecto de la simiente restaura en forma tal parte del tamaño del cono, que el efecto neto es un aumento en el rendimiento. Algunas veces se forman hojas diminutas en los conos de ciertas variedades, especialmente durante el año infantil. Estas hojas están insertas entre las parejas brácteas de un nudo.

Muchas características de las variedades están desordenadamente sujetas a los caprichos del hombre y del tiempo. Por ejemplo, la actitud de las ramas laterales generalmente sólo reflejan la influencia que impone el producto, y el peso de los conos que produce. De igual forma, la inclinación del pecíolo y del limbo en las hojas primarias (tallo principal), son a menudo sólo una indicación de la densidad del crecimiento vegetativo en el campo, en relación con la intensidad de la luz, y el ángulo de incidencia durante el crecimiento y maduración de la hoja. El grado de formación de materia corchosa (desarrollo de corteza) o pigmentación, que se desarrolla en el tallo inferior, es función de la edad y exposición a los elementos atmosféricos y también de la herencia. Los pigmentos rojos y purpúreos que se producen a la sombra de un dosel vegetativo denso, se pueden tornar verde – amarillo - oscuros, o pardos, si se exponen a una luz solar intensa, y los verdes se pueden tornar verde – amarillo - oscuros, o amarillos.
(........)

LEVADURA

Las levaduras pueden ser definidas como hongos unicelulares que se reproducen por gemación.

Las levaduras están implicadas en fenómenos de competición por nutrientes, de antagonismo o de simbiosis en los suelos, las aguas, los animales y los vegetales.

Su presencia depende en primer lugar de la disponibilidad de carbono orgánico y a continuación de la temperatura, del pH y de la presencia de agua.

Algunas levaduras son capaces de utilizar una gran variedad de compuestos carbonados: se les encuentra frecuentemente en las aguas, los suelos o sobre las hojas de los vegetales, donde los azúcares simples están poco representados. En cambio, en los medios ricos en azúcares simples, como los jugos de frutas o los exudados vegetales, las levaduras capaces de asimilar únicamente los azúcares simples son mayoritarias.

Las levaduras han sido utilizadas por el hombre desde hace milenios sin saberlo, en particular en la fabricación de bebidas alcohólicas y de pan. El papel de las levaduras en la fermentación alcohólica no se puso en evidencia hasta los trabajos de Pasteur en 1866-1876. Después, su facilidad de cultivo y la inocuidad de un gran número de especies han hecho de ellos los microorganismos más utilizados para la producción de bebidas alcohólicas y productos de panadería, pero también como fuente de proteínas y de vitaminas en la alimentación humana y animal. Por último, el buen conocimiento de la biología molecular y de las levaduras y las técnicas de ingeniería genética han permitido utilizar levaduras para la producción de proteínas animales y humanas como el cuajo, la hormona de crecimiento humana o la vacuna contra la hepatitis B.

Pero si bien las levaduras son organismos interesantes, explotados por sus potencialidades propias o como soporte de nuevas propiedades, continúan siendo por otra parte agentes de alteración de los productos alimentarios si no se controla su desarrollo.

Durante siglos la levadura ha supuesto una gran preocupación para los cerveceros, siendo uno de los elementos más difícil de controlar en el proceso de elaboración de la cerveza. Pese a la gran variedad de tipos existentes, sólo unos cuantos son aptos para la fermentación del mosto en cerveza. El proceso de fermentación es un factor fundamental en el sabor y en el aroma, siendo de máxima importancia para los cerveceros poderlos controlar en la elaboración de la cerveza. En la actualidad, las distintas cepas de levadura que utilizan los cerveceros para la elaboración de las cervezas pueden clasificarse en dos grupos: cepas de fermentación superior y cepas de fermentación inferior.

Se conocen por el nombre de cepas de fermentación superior aquellas que empiezan a fermentar a temperaturas entre 15 y 20 grados y flotan sobre la cerveza. Las Ales, las de trigo, las de malta y las Alt son algunos ejemplos de este tipo. Por el contrario, aquellas levaduras que fermentan entre los 5 y 10 grados, se conocen por el nombre de cepas fermentación inferior. Por la gran importancia que tiene la levadura en el proceso de elaboración de la cerveza, cada cervecero tiene sus propias levaduras cultivadas, que dan a la cerveza unas características especiales y distintas a las de otros cerveceros y que, por otra parte, suele ser un importante secreto que procuran mantener guardado. No asumen ningún riesgo al respecto, procurando en la mayoría de los casos tener guardado una muestra de la misma levadura de forma que puedan cultivar de inmediato una nueva cepa en caso de que la levadura se vea afectada por cualquier tipo de contaminación.

Existe un tipo especial de cervezas, que son las de fermentación expontáneas, a las que no se les añade ningún tipo de levadura, sino que la fermentación se produce por la acción de las levaduras salvajes que hay en el aire. Estas cervezas a las que se conoce por el nombre de lambic y se producen exclusivamente en la zona alrededor de Bruselas (Bélgica).

Fuente: Tesis Factibilidad Tecnológica de elaboración de cerveza aromatizada. CUCEI

beerfest - el festial de la cerveza (película)

2009-02-02T09:30:00.000-08:00

para los amantes de la cerveza
les recomiendo una película cómica en la que todo gira alrededor de la cerveza, apesar de tener el sentidocdel humor gringo, es buena. Es dificil de conseguir. De hecho yo la tengo por accidente. pero gracias a internet y la gente que se la pasa en la red, es posible ver esta curiosa producción.
Les dejo el vínculo a un blog donde pueden descargar la película, bueno eso creo. No lo he intentado, yame dirán...

link aquí

La cerveza en nuestro país

2009-02-02T08:49:00.000-08:00

En México, los indígenas siempre han tenido sus bebidas con base en el maíz, pero no fue hasta después de la colonización que empezó esta industria en el nuevo mundo.

Las primeras compañías cerveceras empezaron en lugares como Orizaba y Amecameca. Años después, a mediados del siglo pasado, en Toluca surgió una cervecería y un maestro cervecero de gran importancia estableció a México como el líder de esta industria en el nuevo mundo.

La cervecería se llamaba "Cervecería México - Toluca" y el maestro cervecero era un austríaco llamado Santiago Graf. La fórmula de la cerveza Santa Fé, estilo "Viena", surgió de la receta original de este maestro.

Hoy en día México se ubica entre los diez países con mayor producción de cerveza del mundo y exporta cada vez más al extranjero.

En este sentido, nuestro país se ha establecido como productor de buena cerveza a nivel industrial.

En México existen dos grandes compañías, Modelo y Cuahutémoc-Moctezuma, y unas cuantas regionales que dejaron ya de ser independientes y se unieron a los dos grandes monopolios cerveceros, (Cervecería Yucateca de México, Cervecería Pacífico de Mazatlán y Estrella de Guadalajara).

Cabe mencionar que con el paso del tiempo se fueron integrando al gremio pequeñas cerveceras y productores independientes como Cerveza Tijuana (TJ BEER), Sierra Madre Brewing Co. en la ciudad de Monterrey, Cervecería Minerva en Guadalajara así como Der Krug Brauhaus y Beer Lounge Microcervecería, Beer Factory y cervecería Tempus en la ciudad de México, cerveza Potro y Caballero Águila de la compañía Hacienda Corralejo, Cerveza Cosaco en el estado de Hidalgo. Más adelante dedicaremos un apartado para hablar de la historia de cada una de estas cerveceras pequeñas y micro que se han dado a la tarea de difundir el movimiento de la cultura cervecera en México.

Historia de la cerveza en México

A continuación daremos un breve recorrido sobre la presencia de la cerveza en los diferetentes épocas de la historia mexicana.

La Conquista

Durante esta etapa y 20 años después de la caída de la antigua Tenochtitlán, se fundó en la Nueva España la primera fábrica de cerveza del continente americano.

El 6 de julio de 1542, en la ciudad de Nájera, el emperador Carlos V suscribió una Cédula que concedía a Alonso de Herrera el permiso para su establecimiento cervecero, con la condición de que la Corona recibiera un tercio de las ganancias y el fabricante junto con la gente que lo ayudaba se trasladara al lugar.

El 15 de mayo de 1544, Alonso de Herrera informó a Carlos V sobre el gran éxito obtenido por su empresa, en ese tiempo se les exigió pagar a Germán de Castilla la tercera parte de la cerveza que se hiciera en esta ciudad, la cual pertenecía a su majestad.

Posteriormente en la Nueva España, la producción de cerveza no se desarrollo como se esperaba, ya que debido al abuso de su consumo fue sancionada por las autoridades, y por otro lado, en aquella época existían varias bebidas de origen anterior a la Conquista parecidas a la cerveza, como el zendecho (pulque de maíz), aguardientes, vinos de caña, chinguirito, pozoles, ponches, tepaches , vinos de mezquite, la chicha, la zambumbia y el tesgüino.

Época colonial

El consumo de cerveza en esta etapa fue de cierta consideración, pues el barón de Humboldt afirmó que en 1802 entraron por la aduana del puerto de Veracruz 71 mil 806 botellas importadas.

Durante la independencia

Tres años después de la proclamación de la Independencia (1810), los asuntos relacionados con la cerveza fueron objeto de debate en el Congreso Legislativo. Algunos casos como el de los ciudadanos ingleses Thomas Gillons y Charles Mairet, quienes reclamaron el privilegio para elaborar esta bebida; el de Miguel Ramos Arizpe, quien afirmó que la cerveza ya se fabricaba en Texas y Puebla; y el de Justino Tuallion, quien dijo que el 12 de febrero de ese mismo año se le había concedido el privilegio exclusivo para establecer una fábrica en la Ciudad de México.

Tuallion llegó a elaborar la cerveza más popular de los primeros años del México Independiente denominada "del Hospicio de Pobres". Se le nombró así, por que su fábrica se ubicaba en un local de la calle Revillagigedo, donde por muchos años estuvo una institución dedicada a los menesterosos.

En 1825, un hombre llamado Notley, fabricaba en San Cosme una cerveza de jengibre inglés muy adecuada para las personas que viajaban por climas cálidos, ya que su frescura era muy eficaz contra las fiebres y otros males relacionados con la exposición al calor excesivo.

En el primer cuarto del siglo XIX, el viajero William Bullock, afirmaba que la cebada de tan buena calidad como cualquiera de Europa, ya se producía en muchas partes del país, y que mientras se iniciara el cultivo del lúpulo, éste podría ser importado desde Inglaterra o los Estados Unidos. Sin embargo, todavia no había seguridad de que la cerveza sustituyera al pulque.

En 1845, el suizo Bernhard Bolgard, estableció en la Ciudad de México la primera cervecería de fermentación alta " La Pila Seca". La cebada que se producia en esta fábrica era obscura, elaborada a partir de malta de cebada mexicana secada al sol a la que se le añadía piloncillo. Basicamente bajo esta técnica, trabajaron los primeros cerveceros de México hasta la octava década del siglo XIX, cuando la Cervecería Toluca y México comenzó a fabricar cerveza lager.

En 1869 Emil Dercher (cervecero alsaciano), abrió la Cervecería La Cruz Blanca. Este establecimiento inició su fabricación de cerveza lager en la Ciudad de México hasta 1898.

En 1879, la fabricación de cerveza ocupaba el lugar 17 en importancia entre las industrias de la capital, muy lejos de las de tabaco, ropa, zapatos, panaderías, tocinerías, textiles y molinos de trigo, las cuales ocupaban los primeros lugares con producciones de más de un millón de pesos cada una.

Posteriormente las cervecerías artesanales se extendieron más alla de la Ciudad de México, como Guadalajara, donde los propietarios de algunas fábricas invitaban a sus clientes a conocer su local y apreciar su espectacular maquinaria, cuyo valor era de diez mil pesos en ese entonces.

Siglo XIX

El establecimiento de la red ferroviaria en México, marcó el inició de la historia moderna de la industria cervecera en los años 80 del siglo XIX.

En esta época, se dió la importación de maquinaria y malta de los Estados Unidos, la instalación de fábricas de hielo, asi como también hubo un crecimiento del mercado, de tal forma que podian soportar los costos de factorías más tecnificadas.

Por otro lado los ferrocarriles obligaron a los industriales mexicanos a competir con las cervezas norteamericanas que tenia la capacidad para llegar masivamente a los mercados del interior del país.

La apertura entre 1884 y 1885 de la línea ferroviaria que recorría la ruta entre El Paso, Texas y la Ciudad de México, trajo como consecuencia un elevado crecimiento de las empresas dedicadas a producir cerveza. El industrial cervecero de este período fue Santiago Graf, quien en 1875 adquirió la Cervecería Toluca y México, fundada diez años antes por el suizo Agustín Marendaz.

Graf inició la producción de una cerveza de mayor calidad tipo ale. Pocos años después instaló maquinaria moderna para fabricar hielo, y en 1882 importó equipos alemanes que le permitieron elaborar la primer cerveza lager mexicana: la Toluca lager.

En la última década del siglo XIX, proliferaron a nivel nacional modernas cervecerías con grandes inversiones de capital. Este período fue considerado el primer auge de la cerveza mexicana.

En 1891, se funda la Cervecería Cuauhtémoc, en Monterrey, Nuevo León, a cargo de Isaac Garza, José A. Muguerza, Francisco Sada y el cervecero Joseph M Schnaider, originario de Saint Louis, Missouri. Agregándosele en 1894 cuatro pequeñas cervecerías en Orizaba, Veracruz: la Santa Elena, La Mexicana, La Azteca y La Inglesa; en 1896 la Cervecería de Sonora; y en 1900 la Cervecería del Pacífico.

El porfiriato

A la mitad de este período, el desarrollo cervecero se extendió al sudeste y noreste de la República.

El 7 de abril de 1899, en la ciudad de Mérida, José María Ponce y Cía. fundó la Gran Cervecería Yucateca®, la cual produjo las cervezas Cruz Roja, Estrella®, Conejo y Mestiza. En 1900 se convirtió en la Cervecería Yucateca®, una fábrica de alcance regional que ganó fama mediante las marcas Carta Clara® y León®.

En 1901 Cervecería del Pacífico en Mazatlán, Sinaloa, inauguró su planta lanzando al mercado la marca Pacífico® Pilsner. Sus fundadores fueron los alemanes Jorge Claussen, Germán Evers, Emilio Philippi, César Boelken, Federico Marburg y Jacob Schuele.

Siglo XX

Al comenzar el siglo XX, la cerveza mexicana era un poco más clara que la norteamericana, ya que empleaban en su elaboración entre un 15 y 30 por ciento de arroz. La mayoría de la cerveza se vendía embotellada, y casi toda la malta era importada desde Alemania y los Estados Unidos con excepción de dos cervecerías, La Toluca y La Perla, quienes fabricaban su propia malta.

Para 1918 había 36 fábricas de cerveza en México.

El año 1992, también es muy importante para la industria cervecera, ya que en este tiempo un grupo de empresarios españoles creó la sociedad fundadora de la Cervecería Modelo.

Ya para 1925, el capital invertido en toda la industria era de aproximadamente 20 millones de pesos, la producción nacional era de alrededor de los 50 mil litros y la rama ocupaba cerca de dos mil 500 personas.

En cuanto a consumidores en ese año, se estimaba que sólo el siete por ciento de los hombres y el cinco por ciento de las mujeres entre los 15 y 80 años consumían cerveza en el país, los cuales representaban únicamente la décima parte de los bebedores de pulque.

Fuentes: http://www.clubplaneta.com.mx/bar/historia_de_la_cerveza_en_mexico.htm
Tesis Factibilidad tecnológica de elaboración de cerveza aromatizada, CUCEI.

Entendiendo a la Cerveza

2009-02-01T07:48:00.000-08:00

La cerveza es una bebida alcohólica muy antigua desarrollada por los pueblos de los imperios mesopotámicos y por los egipcios, producto de la fermentación del resultado de fermentar los cereales germinados en agua, en presencia de levadura. Aunque existen en el mercado cervezas de trigo, mijo y arroz, la más habitual es la obtenida a partir de la fermentación de cebada .

Actualmente se bebe gasificada, y normalmente fresca. Por extensión la cerveza es qualquier bebida alcohólica producida por la fermentación de cereales.

Las materias primas utilizadas en la elaboración de cerveza son las siguientes:

Agua: El agua es un elemento básico en la elaboración de la cerveza, influye en gran medida en el sabor de la misma, dando lugar a la postre, a una cerveza más suave, más fuerte o más dulce, debido a sus diferentes durezas y sabores, además contiene minerales y sales en diferentes proporciones, dependiendo del lugar del que se obtiene.

El agua puede obtenerse de la red local, de manantiales (tanto de superficies como subterráneos), de los lagos y de los ríos. La composición del agua influye en el proceso de fabricación. Cuanto más pura sea el agua más se controlará el sabor de la cerveza.

Cebada: Es el cereal más empleado en la elaboración de cerveza, con un porcentaje de entre un 60% y un 65% de almidón, confiriéndole un sabor suave y dulce. Dada la existencia de diferentes tipos de cebada, motivado por la época de la siembra, por el terreno y por el agua que se emplea en su cultivo, etc., cada uno aporta su propio sabor.

Además, como factor muy importante a tener en cuenta durante el proceso de la elaboración, por lo anteriormente reseñado, así como durante el proceso de fermentación, la cebada, debido a la cáscara, posee la ventaja de un filtrado fácil.

Lúpulo: El lúpulo es una planta trepadora silvestre que, a través de un cuidadoso cultivo a lo largo de los siglos, ha desarrollado unas características que dan a la cerveza un especial aroma y amargor. Para la elaboración de la cerveza se utilizan los conos o flores femeninas del lúpulo.
Son muchos los tipos de lúpulo existentes, debido a las condiciones de su cultivo (terreno y agua), dando lugar a diferencias en la calidad de la cerveza.

Los tipos de cerveza normalmente están relacionados con determinadas clases de lúpulos.

Arroz y maíz: También, en contadas ocasiones, según la cerveza a elaborar, se suele emplear el arroz y/o el maíz. El arroz se emplea más bien como aditivo provocando en la cerveza un incremento del almidón, dando lugar a una cerveza más fina. El maíz también se utiliza como aditivo, pero es difícil procesar el maíz sin que el sabor de la cerveza se vea afectado.

Iniciando el movimiento

2009-01-31T11:11:00.000-08:00

En México aún no está muy difundida la cultura cervecera y es por eso que decidimos hacer un espacio donde los amantes de la cerveza puedan compartir sus experiencias, tips y consejos para que otras personas puedan iniciarse en esta actividad de la elaboración de cerveza casera.

Nos encontramos en la Ciudad de Guadalajara, Jalisco pero nuestra red incluye personas de toda la República Mexicana y pues esperamos empezar con el pie derecho este blog y es una lástima que vayan a dar de baja los grupos de MSN, ya que multiply es más difícil de utilizar y no mucha gente lo entiende, por ende la participación es casi nula.

En fin, bienvenidos todos los entusiastas y amantes de la cerveza, en especial la que ustedes mismos elaboran.

BEER LOUNGE MICROCERVECERÍA
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